Plan de estudios

Técnicos en Gastronomía y egresados de carreras terciarias equivalentes, obtenidos en Argentina o en el extranjero, pueden continuar sus estudios hasta completar la Licenciatura en Gastronomía en 2 años.




Título Final: Licenciado en Gastronomía.


Descripción de los Cursos:



Primer año



Integración, Ambientación y Comunicación
Los objetivos principales de esta materia son:

  • • Mejorar la expresión escrita y oral de los estudiantes.

  • • Aprender a utilizar distintas herramientas para el abordaje y la apropiación significativa de información y conocimiento diverso.

  • • Seleccionar y ejercitar estrategias de trabajo cognitivo que les permitan optimizar su rendimiento académico aprovechando su potencial intelectual y fortaleciendo competencias menos desarrolladas.

  • • Acercarse al entrecruce entre el mundo universitario y el mundo laboral

  • • Reconocer las distintas variables intervinientes en sus procesos de aprendizaje y aprendan a modificarlas y/o controlarlas.

  • • Comprender el valor de la investigación en el desempeño universitario



Comunicaciones Integradas de Marketing
La finalidad de la materia implica que el alumno comprenda las distintas variantes de la comunicación que utiliza una organización comercial, destacando la importancia de las mismas en las estrategias del marketing moderno. El alumno debe desarrollar un criterio profesional a la hora de evaluar la comunicación empresaria, analizando el funcionamiento de cada componente y su influencia en el mercado.

E-Business
Los objetivos de la asignatura son:

  • • Comprender los aspectos generales que hacen a los negocios en la nueva economía apoyados en la tecnología.

  • • Identificar las múltiples ventajas que ofrece Internet como canal de promoción del negocio y como generador de oportunidades.

  • • Abarcar aspectos estratégicos y operativos de la implementación de una estrategia de e-business.

  • • Analizar la Implantación online del comercio electrónico y su repercusión en los procesos offline de la empresa

  • • Comprender los aspectos generales que hacen a las diferentes actividades de Marketing a través de Internet.



Enología y Bebidas I
La materia se orienta a que los alumnos puedan:

Comprender los fundamentos de la enología y la vitivinicultura. Interpretar los distintos factores que hacen a la calidad y negocio del vino.

Aplicar los conocimientos enológicos adquiridos en relación con las actividades hotelera, turística y gastronómica.

Análisis de Costos
La presencia de la asignatura Costos en la estructura de las Licenciaturas Empresariales responde a la capacidad que deberán adquirir los futuros profesionales para entender la preocupación económica a que está sometida la empresa en lo que a costos y resultados se refiere, analizando el impacto que produce en los mismos. La clara separación que se mostrará a lo largo del curso entre las acciones de control y aquellas que forman parte del proceso decisorio, permitirán al alumno observar los distintos campos en los que costo participa, conociendo los conceptos y mecanismos que optimizan su funcionamiento y dan precisión conceptual a la información que provee.

Liderazgo y negociación
El enfoque de esta materia está orientado a profundizar en las distintas perspectivas de análisis a través del estudio de la bibliografía clásica y moderna sobre el tema y la confrontación de la misma con casos concretos. A comprender la relación entre el liderazgo y la innovación y analizar las herramientas practicas de la realidad cotidiana.

Enología y Bebidas II
El objetivo de la asignatura es formar al alumno en los conocimientos relacionadas con la historia, origen y elaboración de las bebidas alcohólicas y su influencia sobre las diferentes culturas, la salud y la alimentación.



Segundo año



Nutrición y Productos II
Esta asignatura se basa en el estudio de los alimentos:

  • • Propiedades

  • • Packaging

  • • Almacenamiento

  • • Manipulación



Imagen y Ambientación I
Esta asignatura contempla la necesidad de brindar los conocimientos sobre la problemática de la identidad y el diseño, los lenguajes visuales, los identificadores visuales y su aplicación en el ámbito del restaurant. Pretende hacer incorporar en el alumno el lenguaje disciplinar acorde al diseño integral y la construcción de la identidad del equipamiento tanto de la cocina como del salón.

Software de Gestión de restaurantes (Servicio Gastronómico II)
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la información necesaria para su total desempeño en el área de Sistemas informáticos aplicados a la Gestión y Administración Gastronómica, más aun cuando los sistemas cada día presentan mejoras y son de uso más generalizado.

Seminario de Integración I
Acompañar al alumno en la realización de un trabajo profesional escrito, orientándolo en la correcta metodología de investigación y en el cuidado de los aspectos formales.

Entrepreneurship (Proyecto Gastronómico III)
La materia pretende que el alumno sea capaz de:

  • • Entender todo el proceso emprendedor y ser capaz de identificar y distinguir lo que es una buena idea de lo que es una oportunidad

  • • Ser capaz de diseñar y entender para qué sirve un plan de negocios

  • • Motivar y alentar a los alumnos para que se animen a emprender

  • • Comprender la importancia de la cultura emprendedora dentro de una sociedad



Imagen y Ambientación II
Los objetivos principales de la materia son posicionar al alumno cómo líder del equipo de un proyecto gastronómico ofreciéndole la información técnica necesaria sobre las variables de la arquitectura, diseño e instalaciones de gastronomía y entrenarlo frente a la toma de decisiones del diseño arquitectónico que luego se materializarán en la obra.

Seminario de Integración II
Acompañar al alumno en la realización del trabajo profesional escrito elaborado durante el Seminario de Integración I, orientándolo en la correcta expresión conceptual del tema elegido.

Creación y Evaluación de Emprendimientos (Proyecto Gastronómico IV)
La asignatura tiene como objetivo que el alumno sea capaz de desarrollar un proyecto gastronómico real. Teniendo en cuenta las evaluaciones previas necesarias y el financiamiento del mismo.





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