Plan de estudios

El plan de estudios está compuesto por materias prácticas dictadas en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas y asignaturas teóricas en la Universidad de Palermo.

La carrera tiene una duración de 4 años y forma profesionales para:

- Crear y gestionar su propio emprendimiento gastronómico.

- Gerenciar restaurantes, bodegas, cadenas gourmet, hoteles, estancias, franquicias, empresas de catering y eventos.

- Interpretar diversos escenarios de mercados y transformarlos en oportunidades de negocios.




Las materias teóricas se cursan en la Universidad de Palermo y las prácticas en la sede del Gato Dumas, Colegio de Gastronomía.

(*) Cursos Electivos del Plan de Estudios preseleccionados.

Adicionalmente el alumno debe cursar y aprobar el Trabajo final de grado.

Título Final: Licenciado en Gastronomía.


Descripción de los Cursos:



Primer año



Cocina y Gastronomía I
La finalidad de esta asignatura es que los alumnos accedan a las técnicas básicas de elaboración de pastas simples y rellenas, salsas y panadería. Cómo trabajar en brigadas, realizar las mise en place y utilizar el equipamiento adecuado para estas tareas.

Administración
Los objetivos generales de esta materia son:

  • • Dar a los alumnos los conocimientos teóricos y prácticos básicos para entender el funcionamiento de una empresa y su administración.

  • • Comprender el significado de Administración.

  • • Poseer una visión integral sobre el rol que cumplen las distintas áreas funcionales de la empresa.

  • • Comprender el rol gerencial tanto desde el punto de vista técnico como humanístico.

  • • Concluir que el objetivo de la empresa debe alcanzarse en el marco de la Ética y Responsabilidad Social.



Nutrición y Productos I
La finalidad de la asignatura es que los alumnos comprendan los conceptos básicos sobre higiene y nutrición. Adquieran conocimientos sobre las buenas prácticas, y los alimentos a través del análisis en las diferentes culturas.

Introducción a la Gastronomía
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la información acerca de la historia de la gastronomía y la evolución de la misma.

Introducción a la Investigación
Los objetivos de la asignatura son:

  • • Desarrollar interés por la investigación.

  • • Categorizar el proceso de investigación en el ámbito académico, proyectándolo hacia el campo profesional.

  • • Desarrollar estrategias de aprendizaje, investigación y comunicación universitaria.

  • • Conocer los mecanismos y recursos que facilitan la adquisición de conocimiento.

  • • Desarrollar una visión integral de la asignatura, comprender su relevancia y articulación con el resto de la carrera, atendiendo al futuro crecimiento profesional y desarrollo académico. . Experimentar la observación y el razonamiento crítico.



Cocina y Gastronomía II
La finalidad de esta asignatura es introducir al alumno en el reconocimiento de las materias primas, así como también en los métodos y técnicas necesarias para elaboración de salsas, fondos y guarniciones. Utilizando como modelo las formas de preparación en distintas etnias.

Proyectos Gastronómicos I
Al finalizar la materia el alumno estará en condiciones de:

  • • Analizar con visión sistémica el impacto de las fuerzas del entorno en las organizaciones.

  • • Analizar los diferentes tipos de estructuras organizacionales, a fin de determinar el diseño más apropiado en relación al ambiente, estrategia y tecnología.

  • • Reconocer la importancia del planeamiento, la gestión y el control y conocer procedimiento de planificación.

  • • Identificar y evaluar la dinámica de procesos que integran las principales áreas funcionales de una empresa.



Comercialización I
Los objetivos generales de la asignatura son:

  • • Identificar y comprender los elementos que conforman los planes estratégicos - comerciales, implementados por las empresas productoras de bienes y servicios a través de la revisión de los enfoques más recientes de la innovación y sus alcances.

  • • Diseñar, desarrollar y aplicar estrategias competitivas y de crecimiento en la empresa.

  • • Diseñar políticas de producto, desarrollar e introducir nuevos productos en el mercado.

  • • Diferenciar productos y servicios, abordando estrategias diferentes y actuales de mercado: e-commerce, marketing social y filantrópico, marketing industrial, etc.



Comunicación Oral y Escrita
La asignatura busca integrar los contenidos trabajados en la materia Introducción a la investigación, buscando introducir nuevas estrategias de aprendizaje, investigación y comunicación acordes al nivel universitario. Centrándose en:

  • • Estimular la imaginación, la intuición, la curiosidad y la creatividad, como cualidades fundamentales a desarrollar en el marco de la formación profesional.

  • • Favorecer la indagación y la reflexión académica, fomentando el desarrollo de marcas personales tanto en los trabajos orales como en los escritos.

  • • Asumir a la comunicación como un proceso dinámico en el que la escucha activa del otro es fundamental.

  • • Comprender la importancia de la comunicación integral en el desarrollo y futuro profesional.



Contabilidad I
El presente curso constituye el inicio del Ciclo Contable, por lo que el objetivo general consiste en que el alumno tome contacto con la técnica desde un nivel inicial.

Los objetivos específicos de la asignatura son:

  • • Conocer y comprender los fundamentos del funcionamiento del sistema de información contable de las organizaciones.

  • • Valorar la importancia de la información contable para la toma de decisiones y el control patrimonial.

  • • Conocer las normas contables primarias.

  • • Conocer y comprender la metodología de la registración contable.

  • • Comprender el desarrollo del proceso contable y su culminación como hecho generador de informes contables.



Segundo año



Cocina y Gastronomía III
El objetivo de esta asignatura práctica es que el alumno adquiera los conocimientos sobre las elaboraciones específicas para reuniones y eventos. Además de ahondar en tema de pastelería como diferentes masas, batidos, merengues y mousses.

Enología y Bebidas I
La materia se orienta a que los alumnos puedan:

  • • Comprender los fundamentos de la enología y la vitivinicultura

  • • Interpretar los distintos factores que hacen a la calidad y negocio del vino.

  • • Aplicar los conocimientos enológicos adquiridos en relación con las actividades hotelera, turística y gastronómica.



Relaciones Públicas
Esta asignatura introduce a los estudiantes en la problemática general de la disciplina académica, en el contexto de los procesos de comunicación. Define las áreas específicas de las Relaciones Públicas, sus actores y sus diversas aplicaciones en empresas, instituciones, organismos oficiales, entidades de bien público y personalidades. Delimita y caracteriza sus vinculaciones con las disciplinas afines y presenta los medios, los públicos y los instrumentos recurridos profesionalmente.

Comercialización II
Los principales objetivos de la materia son:

  • • Identificar y comprender los elementos que conforman los planes Estratégicos - comerciales, implementados por las empresas productoras de bienes y servicios a través de la revisión de los enfoques más recientes de la innovación y sus alcances.

  • • Diseñar, desarrollar y aplicar estrategias competitivas y de crecimiento en la empresa.

  • • Diseñar políticas de producto, desarrollar e introducir nuevos productos en el mercado.

  • • Diferenciar productos y servicios, abordando estrategias diferentes y actuales de mercado: e-commerce, marketing social y filantrópico, marketing industrial, etc.



Fundamentos de Economía y Finanzas
Los objetivos de la asignatura son:

  • • Incorporar nociones de microeconomía, para visualizar el comportamiento de los agentes económicos individuales

  • • Adquirir conocimientos de macroeconomía, con el objeto comprender el comportamiento de conceptos agregados tales como: renta nacional, consumo, ahorro, inversión, índices de precios, etc.

  • • Incorporar conceptos de matemática financiera y finanzas corporativas, de manera tal de comprender el impacto que sobre la empresa tiene cualquier tipo de decisión vinculada a temas financieros.



Cocina y Gastronomía IV
El objetivo de la asignatura práctica es que el alumno adquiera los conocimientos de preparación y cocción de las carnes clásicas como, la carne vacuna, pollo, pescado, mariscos, cerdo y cordero.

Enología y Bebidas II
El objetivo de la asignatura es formar al alumno en los conocimientos relacionadas con la historia, origen y elaboración de las bebidas alcohólicas y su influencia sobre las diferentes culturas, la salud y la alimentación.

Administración de Recursos Humanos
Esta materia tiene el propósito de transferir una filosofía de conducción de los distintos temas técnicos. Incluyendo el concepto de servicio al cliente interno y externo con una permanente preocupación por los intereses de las partes involucradas.

Los Recursos Humanos cumplirán un rol estratégico dentro de las organizaciones en el siglo XXI. Precisamente allí será donde nuestros alumnos deberán insertarse como profesionales modernos y competitivos.

Ceremonial y Protocolo I
Esta materia aborda el tema del Ceremonial y Protocolo, capacitando a los alumnos en la organización, gestión y control de distintos tipos de eventos de carácter nacional, internacional, público o privado. Entrena al alumno, en forma práctica y dinámica, en el armado estratégico y esencialmente operativo de los futuros actos corrientes de la vida profesional.

Análisis de Costos
La presencia de la asignatura Costos en la estructura de las Licenciaturas Empresariales responde a la capacidad que deberán adquirir los futuros profesionales para entender la preocupación económica a que está sometida la empresa en lo que a costos y resultados se refiere, analizando el impacto que produce en los mismos.

La clara separación que se mostrará a lo largo del curso entre las acciones de control y aquellas que forman parte del proceso decisorio, permitirán al alumno observar los distintos campos en los que costo participa, conociendo los conceptos y mecanismos que optimizan su funcionamiento y dan precisión conceptual a la información que provee.



Tercer año



Nutrición y Productos II
Esta asignatura se basa en el estudio de los alimentos:

  • • Propiedades

  • • Packaging

  • • Almacenamiento

  • • Manipulación



Servicio Gastronómico I
La finalidad de la asignatura es que el alumno adquiera los conocimientos necesarios para poder desempeñarse en restaurantes, cafeterías, bares, fast food, take away, delivery food, vending. Centrándose en el servicio, el personal y la calidad adecuada para cada uno de los antes mencionados.

Proyectos Gastronómicos II
El objetivo general de la asignatura es que el alumno alcance los conocimientos necesarios para realizar las siguientes tareas:

  • • Planeamiento del menú.

  • • Producción.

  • • Cálculo de comida y bebida.

  • • Costeo



Cocina y Gastronomía V
En esta asignatura se busca introducir al alumno en los procedimientos relacionados con:

  • • Compras.

  • • Proveedores.

  • • Recepción.

  • • Control de stock.

  • • Inventarios



Estrategias Empresariales
Los objetivos generales de la asignatura son:

  • • Comprender el proceso de formulación e implementación de la estrategia en una organización, teniendo en cuenta nuevos entornos económicos.

  • • Comprender el significado de la estrategia y el proceso de formulación e implementación de la misma en la organización.

  • • Abordar la complejidad dinámica, la economía interconectada y la economía experiencia.



Servicio Gastronómico II
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la información necesaria para su total desempeño en el área de Sistemas informáticos aplicados a la Gestión y Administración Gastronómica, más aun cuando los sistemas cada día presentan mejoras y son de uso más generalizado.

Derecho A
El objetivo de esta asignatura es el conocimiento y la comprensión del funcionamiento de los diferentes institutos jurídicos y de los contratos comerciales para que los estudiantes sean capaces de graduar las consecuencias legales de su obrar en el ámbito empresario. Abarca también el estudio de la persona, los Derechos Patrimoniales, los Derechos Personales y Reales, el hecho y el acto jurídico. Además del estudio de las modalidades, técnicas y procedimientos contractuales modernos.



Cuarto año



Proyecto Gastronómico III
La materia pretende que el alumno sea capaz de:

  • • Entender todo el proceso emprendedor y ser capaz de identificar y distinguir lo que es una buena idea de lo que es una oportunidad

  • • Ser capaz de diseñar y entender para qué sirve un plan de negocios

  • • Motivar y alentar a los alumnos para que se animen a emprender

  • • Comprender la importancia de la cultura emprendedora dentro de una sociedad



Imagen y Ambientación I
Esta asignatura contempla la necesidad de brindar los conocimientos sobre la problemática de la identidad y el diseño, los lenguajes visuales, los identificadores visuales y su aplicación en el ámbito del restaurant. Pretende hacer incorporar en el alumno el lenguaje disciplinar acorde al diseño integral y la construcción de la identidad del equipamiento tanto de la cocina como del salón.

Seminario de Integración I
Acompañar al alumno en la realización de un trabajo profesional escrito, orientándolo en la correcta metodología de investigación y en el cuidado de los aspectos formales.

Derecho B
Los objetivos del curso son los siguientes:

  • • Brindar conocimientos técnicos desde el Derecho Comercial.

  • • Que los alumnos puedan identificar los problemas empresarios, desde el punto de vista societario, crediticio y laboral, para guiar a sus interlocutores profesionales técnicos en la búsqueda de las soluciones a los problemas del ámbito empresarial.

  • • Que los alumnos egresen con las herramientas básicas para poder desempeñarse desde sus incumbencias y desde una óptica multidisciplinaria en el ámbito empresarial.



Proyecto Gastronómico IV
La asignatura tiene como objetivo que el alumno sea capaz de desarrollar un proyecto gastronómico real. Teniendo en cuenta las evaluaciones previas necesarias y el financiamiento del mismo.

Imagen y Ambientación II
Los objetivos principales de la materia son posicionar al alumno cómo líder del equipo de un proyecto gastronómico ofreciéndole la información técnica necesaria sobre las variables de la arquitectura, diseño e instalaciones de gastronomía y entrenarlo frente a la toma de decisiones del diseño arquitectónico que luego se materializarán en la obra.

Seminario de Integración II
Acompañar al alumno en la realización del trabajo profesional escrito elaborado durante el Seminario de Integración I, orientándolo en la correcta expresión conceptual del tema elegido.





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