Maridajes: Queso, pan & vino, una trilogía perfecta

Rincón Gourmet organizado junto a Nouvelle Gastronomie

Miércoles 28 de septiembre | 18.15 hs | Jean Jaurés 932, Auditorio

Actividad sin cargo | Requiere inscripción previa

Es un maridaje tradicional, casi como una verdad revelada, que no hay mejor compañero del queso que el vino inseparable y un rico pan que acompañe. El desafío es lograr la armonía y el equilibrio de sabores, que es el fin fundamental de la gastronomía y de las reglas de la buena mesa.
Lograr un buen maridaje no es tan sencillo como parece ya que existen muchos vinos y variadísimos quesos para escoger y combinar. Y no todos van bien con todos, por lo que conviene informarse y reflexionar antes de elegir. Lo primero es decidir cual va a ser el protagonista, cual va a destacarse: si va a ser un queso a quien habrá que buscarle acompañante etílico, ó si por el contrario es un vino Premium el que solicita un compañero gastronómico que refuerce el sabor de sus tragos en el paladar humano. La asociación del queso con el vino puede ser muy difícil.
Unir los quesos y los vinos de una misma región sigue siendo una apuesta segura. Hay quienes eligen en función de la materia grasa del queso. Así como de la acidez, los taninos o azúcares del vino que lo acompañará. Son varios los aspectos en los que hay que fijarse, todo cuenta a la hora de proponernos hacer un buen maridaje, desde la textura, al olor pasando por el sabor. La propuesta de este Rincón es aprender más de la mano de los que trabajan con estos productos y proponen asociaciones muy atractivas para poner a prueba todos los sentidos.

PROGRAMA:

18 hs. Acreditación

18.15 hs. Apertura

18:20 hs. Queso, pan y vino. Un maridaje histórico

Miguel Angel Isaurralde, Director de la revista Bon Appetit Argentina y directivo de la Asociación Gastronómica Alimentaria y Afines de la Rep. Argentina Nouvelle Gastronomie.

18:40 hs. UVAlución

Vivian Islas, Sommelier y Profesora de la Carrera de Sommelier del Centro de Enólogos de Buenos Aires.

19 hs. Quesos Funcionales Prodeo SRL.
Marca comercial: Mama Mecha

Matías Balán, Ingeniero Zootécnista. Socio Gerente-Dirección técnica de Prodeo SRL. Marca comercial: Mama Mecha.

19:20 hs. El pan a través de la historia y su comunión con el queso y el vino

Vicente Campana, Rector de Buenos Aires Pastelería Maestra, Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra.

19:50 hs. Quesos Argentinos. Como evaluar su calidad sensorial

Germán Francisco Aranibar Aversa, Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, UBA Responsable Alterno Laboratorio de Análisis Sensorial INTI-Lácteos.

20:15 hs. Degustación a cargo de empresas participantes.

Coordinación académica: Elisabet Taddei

Informes: 5199-4500 int. 1502/1530/1570 | email: consultasdc@palermo.edu | www.palermo.edu/dyc