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Licenciatura en Hotelería

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Ciencias Económicas > Carreras > Licenciatura en Hotelería > Descripción de los Cursos

Hotelería


Descripción de los Cursos
Introducción a La Hotelería Y Al Turismo [022756]
Introducción a La Gastronomía [022957]
Comercialización I [021197]
Introducción a La Investigación [022562]
Hotelería I [022949]
Cocina y Gastronomía I [023609]
Administración [020163]
Comunicación Oral Y Escrita [021184]
Hotelería II [022950]
Enología y Bebidas I [022958]
Relaciones Públicas I [021106]
Ceremonial y Protocolo I [022075]
Hotelería III [022951]
Enología y Bebidas II [022959]

Comercialización II [021203]
Hotelería IV [022952]
Circuitos Turísticos I [020951]
Administración De Recursos Humanos I [020185]
Hotelería V [022953]
Imagen y Ambientación I [022954]
Organización De Eventos I [021821]
Proyecto Integral Hotelero - Turístico I (022757)
Imagen y Ambientación II [022955]
Seminario De Integración I [022563]
Estrategias Empresariales [021172]
Proyecto Integral Hotelero - Turístico II [022758]
Legislación Turística y Hotelera [022956]
Seminario De Integración II [022564]

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INTRODUCCIÓN A LA HOTELERÍA Y AL TURISMO [022756]


Finalidad
La finalidad de la asignatura es que el alumno estructure el conocimiento de los distintos elementos componentes del concepto general del Turismo y la Hotelería, elementos que ampliarán el campo de evaluación le permitirá comprender profundamente el sentido multidisciplinario que hace al concepto de Turismo.
Contenidos
Naturaleza y características de la actividad. Definiciones de Turismo. Su desarrollo y medición. Demanda y oferta turística. Concepto y tipología Tiempo libre o de ocio. Concepto. Recreación y Turismo interno. Oferta Turística: alojamiento, gastronomía, transporte. Recurso turístico, atracciones, turismo temático. Planificación y desarrollo de los destinos. Competitividad en el turismo. Principales tendencias actuales. El turismo como actividad económica. Impacto social y cultural del turismo. El concepto de calidad en turismo y hotelería.
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INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA [022957]


Finalidad
La finalidad de esta asignatura es brindarles a los alumnos el conocimiento y la información respecto de cómo evolucionó entre los hombres tanto la forma de nutrirse y como el servicio de los alimentos desde tiempos remotos hasta la actualidad y, asimismo, introducirlos en las tareas propias de una cocina preparada para el servicio de grandes dotaciones de comensales.
Contenidos
Evolución de la ingesta de alimentos. Hitos más destacados en la humanidad que marcaron cambios en sus hábitos. Aspectos inherentes a la gestión del de una gran cocina, destinada a satisfacer cualquiera de las modalidades actuales.
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COMERCIALIZACIÓN I [021197]

Finalidad
Situarse en el área de comercialización a partir del manejo y la conceptualización de sus términos y modalidades básicos. Analizar el funcionamiento de la empresa del sector para integrar los conceptos del consumidor, producto, precio, canales de distribución, fuerza de venta, etcétera. Profundizar los conceptos de segmentación y determinación de objetivos.
Contenidos
Introducción y conceptos básicos. La comercialización como filosofía, actividad y disciplina. Necesidades, deseos y demanda. El mercado y sus limites. Concepto de economía. La competencia. La dirección y su entorno. El comportamiento del consumidor. Factores externos que influyen sobre el comportamiento. Proceso de compra. El producto - el mercado. Costos. Concepto y clasificación. Componentes del costo. Su importancia en las decisiones relativas a la fijación de precios. Canales de distribución. La distribución como instrumento de marketing. Tipos de canales. Niveles. Organización de los canales. Sus diferencias con otros sistemas de comunicación empleados en otras organizaciones. Características de la venta personal. Investigación aplicada a la comercialización. Métodos para el relevamiento de la información. Fuentes. Desarrollo de un plan de información: Etapas.
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INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN [022562]

Finalidad
Esta asignatura tiene como objetivos iniciar al alumno en la investigación académica, capacitarlo en estrategias de aprendizaje y comunicación universitarias, como así también brindarle los mecanismos y recursos que facilitan la adquisición del conocimiento.
Contenidos
Técnicas auxiliares de estudio: el resumen, mapas conceptuales, diagramas. Técnicas de campo: la entrevista, la encuesta. Las fuentes de información teórica. Comprensión del texto teórico. Proceso de investigación. Exploración, análisis, contextualización, reflexión del campo real. Concepto de epistemología. Conocimiento de sentido común y científico. Metodología cualitativa y cuantitativa.
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HOTELERÍA I [022949]

Finalidad
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la información necesaria para desempeñarse en el área de Front-Office, por medio de una práctica intensiva que genere la documentación necesaria para operar de forma eficiente uno de los departamentos más importantes del hotel.
Contenidos
Procesos originados, manuales como electrónicos, en el área de Front-Office. Desarrollo de técnicas y procesos que la tarea implica. Gestión de la recepción. Perfiles más adecuados del personal del área. Descripción y definición de sus puestos y tareas.
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COCINA Y GASTRONOMIA I [023609]

Finalidad
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la información necesaria para que conozcan cómo se gestiona una cocina de primer nivel, en cualquiera de las posiciones de decisión que requieren las organizaciones que prestan servicios gastronómicos.
Contenidos
Se trabaja directamente en una cocina de características similares a las existentes en los grandes hoteles y bajo la organización que impera en las mismas, de modo tal que recomienza a conocer por dentro la gestión de las tareas dentro de estos ámbitos laborales. Se integran brigadas y conforman partidas de trabajo, experimentando la disciplina propia de estos ámbitos.
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ADMINISTRACIÓN [020163]

Finalidad
La finalidad de la asignatura es que el alumno incorpore los conceptos tradicionales de la administración, así como los últimos adelantos teórico-prácticos para adaptarlos a la compleja realidad argentina actual, por medio de una metodología para el estudio de las organizaciones, pequeñas, medianas y grandes, con o sin fines de lucro, y del examen del efecto que los cambios producen en la estrategia, estructura y en la cultura de las mismas.
Contenidos
Cómo armar una empresa. Desarrollo del modelo de la rueda operativa. La estrategia, la estructura y la cultura de una empresa. Objeto y sujeto de la ciencia económica. La administración como ciencia y como técnica. Tipos de organizaciones. Las herramientas de la administración que permiten armar una empresa profesionalmente. Estrategia implícita y estrategia explicita. Formulación de la estrategia versus formación de la estrategia. La administración y sus especialidades.
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COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA [021184]

Finalidad

Esta asignatura está organizada en dos módulos de modalidad taller, en los que se busca ejercitar al alumno en la expresión oral en el primero y escrita en el segundo, confluyendo ambos en un solo examen final. Los objetivos del aprendizaje de la comunicación oral son lograr una mejor y más profunda comunicación, estableciendo relaciones con los demás en un ámbito de participación y alcanzando una expresión natural, convincente, persuasiva y propia. Los del aprendizaje de la comunicación escrita son reconciliar intelectual y emocionalmente al alumno con la lecto-escritura, recuperar la palabra y el dominio del lenguaje, superando las dificultades gramaticales y recuperando la sintaxis directa y el idioma llano.
Contenidos
Comunicación oral. La integración grupal. El miedo a comunicarse. Comunicación oral y expresión. La expresión no oral. Monólogo, charla, coloquio, debate, mesa redonda, entrevista personal. El disertante u orador. Capacidad innata o adquirida. El discurso. Estructura del mensaje. Improvisación y semi-improvisación. La voz y el lenguaje. Tono y estilo. Comunicación escrita. Del código oral al código escrito. Reglas de adecuación, coherencia y cohesión. Teorías sobre la adquisición del código escrito. La instrucción gramatical. Ortografía, morfosintaxis y léxico. El proceso de composición de textos. Estructura y estilo de un texto. Las formas discursivas y los diferentes géneros escritos.
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HOTELERÍA II [022950]
Housekeeping


Finalidad
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la información necesaria para desempeñarse en el área de Housekeeping (Ama de Llaves), ya sea en habitaciones, áreas públicas, o en la gestión de las existencias que allí se tienen.
Contenidos
Procesos, manuales y mecánicos, el área de Housekeeping. Desarrollo de técnicas y procesos que la tarea implica. Herramientas y equipamientos necesarios para el sector. Concepto y definiciones de eficiencia y eficacia en Housekeeping. Gestión del área. Perfiles. Descripción y definición de puestos y tareas.
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ENOLOGÍA Y BEBIDAS I [022958]


Finalidad
El objetivo de esta asignatura es que quienes la cursan desarrollen los sentidos como herramientas analíticas de los vinos: la vista, el primer sentido; el olfato, el más importante; y finalmente e gusto, el que define.
Contenidos
Origen y evolución de las variedades de vino. Historia y desarrollo del vino. Áreas productoras de vinos. Desarrollo enológico. Técnicas de elaboración, procesos y servicios. Degustación práctica
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RELACIONES PÚBLICAS I [021106]

Finalidad
Esta asignatura introduce a los estudiantes en la problemática general de la disciplina académica, en el contexto de los procesos de comunicación. Define las áreas específicas de las Relaciones Públicas, sus actores y sus diversas aplicaciones en empresas, instituciones, organismos oficiales, entidades de bien público y personalidades. Delimita y caracteriza sus vinculaciones con las disciplinas afines y presenta los medios, los públicos y los instrumentos recurridos profesionalmente.
Contenidos

El proceso de comunicación. Tipos de comunicación. Los componentes del proceso de comunicación. Comunicación y empresas. Estrategias de comunicación integral. Las relaciones públicas. Historia y evolución. Los públicos. Clasificación y características diferenciales. La opinión pública. Acciones de comunicación con los diferentes públicos. Tareas del relacionista como comunicador. Las campañas de relaciones públicas. Los medios y sus públicos. Medios internos y medios externos. El área de relaciones públicas. Composición del área y sus funciones. El relacionista como profesional free-lance o asesor. El proceso de planeamiento. Tipos de planificación en Relaciones públicas. El presupuesto. Evaluación de resultados. Estrategia de medios. Las publicaciones institucionales.
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CEREMONIAL Y PROTOCOLO I [022075]

Finalidad
Esta materia aborda el tema del Ceremonial y Protocolo, capacitando a los alumnos en la organización en la organización, gestión y control de distintos tipos de eventos de carácter nacional, internacional, público o privado. Entrena al alumno, en forma práctica y dinámica, en el armado estratégico y esencialmente operativo de los futuros actos corrientes de la vida profesional del Licenciado en Relaciones Públicas.
Contenidos
Conceptos de Ceremonial, Protocolo y Etiqueta. Orígenes del ceremonial. La precedencia. Orden de precedencia. Formas de ordenamiento en los automóviles, banderas y en la mesa. Tipos de mesas y cabeceras. Armado de salones para eventos. Eventos gastronómicos. El menú y el servicio. Ejemplos de disposición de salones. Diversos tipos de eventos gastronómicos. Ceremonial escrito. Correspondencia protocolar. Ceremonial y seguridad. Seguridad en el estacionamiento. Control de entrada de invitados.
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HOTELERÍA III [022951]
Compras, control y gestión de stocks


Finalidad
En esta materia el alumno se capacitará en todas las rutinas operativas del departamento de Compras de un hotel, de modo que pueda comprender como se gestiona de manera eficiente un área tan sensible a la generalidad de la organización.
Contenidos
Introducción a las compras. Organización del departamento de compras y gestión de compras. Régimen de facturación y normativa legal. Registro contable de las compras. Sistemas de costo. Valuación de stocks. Gestión de las existencias. Compras de bienes de uso. Compras de servicios. Determinación del costo. Softwares de administración y gestión del departamento.
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ENOLOGÍA Y BEBIDAS II [022959]

Finalidad
La finalidad de esta es conocer la historia de las bebidas y su influencia sobre las diferentes culturas y las costumbres y la tradición de consumo en nuestro país y el mundo, reconocer la modalidad de producción y métodos de elaboración de cada bebida, comprender el objetivo comercial de cada marca y dominar una fundamentación teórica concreta.
Contenidos
Origen y evolución de las bebidas alcohólicas. Destilación. Whisky. Cerveza. Licores. Coctelería. Principales bodegas. Técnicas de cata y degustación. Alcohol y salud. Servicio
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COMERCIALIZACIÓN II [021203]

Finalidad
En esta materia, complemento de Comercialización I como introducción. El objetivo es que el alumno sepa diseñar, desarrollar y aplicar estrategias competitivas y de crecimiento en la empresa; diseñar políticas de producto y desarrollar e introducir nuevos productos en el mercado. Por otra parte se pretende que el alumno diferencie productos y servicios y aborde estrategias diferentes y actuales de mercado: e-commerce, marketing social y filantrópico, marketing industrial, etc.
Contenidos
Análisis de al competitividad y elección de una estrategia de desarrollo. Análisis de la cartera de actividades. Estrategias de desarrollos básicas, de crecimiento y competitivas. El marketing en internet. Un tiempo de transformación. El (des)orden del nuevo mundo. Objetivos y destinatarios de la mercadotecnia en Internet. Concepto y componentes de las innovaciones. Evaluación y riesgo de una innovación. El sistema de servicios. Aproximación a la teoría de los sistemas administrativos. Concepto de sistema. La oferta de servicios. Concepto de servicio de base y periféricos. El servicio global tal y como es percibido por el cliente. Plan de desarrollo de nuevos productos. Concepto de creatividad en los negocios. Los test en el lanzamiento del nuevo producto. Su importancia. El precio de nuevo producto .La noción de precio. Análisis de los costos, de la demanda y de la competencia. Estrategia de distribución para productos y servicios. Análisis de los costos de un canal de distribución: el concepto de margen de distribución. Marketing industrial y marketing no empresarial. Concepto y características del marketing industrial. Marketing de instituciones no lucrativas. Marketing social: concepto y características.
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HOTELERÍA IV [022952]
Software de Administración hotelera


Finalidad
La finalidad de la asignatura es capacitar a los alumnos en el conocimiento y la información necesaria para que puedan desempeñarse con éxito en el área de sistemas informáticos aplicados a la gestión hotelera.
Contenidos
Informática aplicable a la gestión hotelera. Tecnología y herramientas informáticas en la gestión hotelera: reservas, listados, recepción, facturación, caja, telefonía. Sistemas de última generación (CQR). Desarrollo de todas las tareas que se realizan dentro de la gestión de un establecimiento hotelero, definidos como centros de costos.
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CIRCUITOS TURÍSTICOS I [020951]
Paisajes Argentinos


Finalidad
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la información de las distintas regiones turísticas del país, de sus recursos turísticos naturales y culturales. También alcanzará un fluido manejo de los elementos que componen los distintos paisajes argentinos, de la terminología técnica y de la cartografía.
Contenidos
Ciudad de Buenos Aires. Plano. Barrios. Infraestructura. Regiones turísticas Bonaerense, Litoral, Centro, Noroeste, Cuyo y Patagonia. Conceptos básicos sobre sus paisajes y recursos turísticos principales: Cataratas del Iguazú, Quebrada de Humahuaca, Tren a las Nubes, lagos patagónicos, glaciar Perito Moreno, península Valdés, entre otros. Áreas protegidas. Circuitos turísticos comerciales. Esta asignatura integra el programa “Viajar y Aprender” y quienes la cursan realizan pequeños viajes de estudio.
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ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS I [020185]


Finalidad
La finalidad es crear en el alumno una filosofía de conducción de los distintos temas técnicos, incluyendo el concepto de servicio al cliente interno y externo y una permanente preocupación por los intereses de las partes involucradas.
Contenidos
Introducción al estudio de los RRHH. Línea y staff. Ubicación del área. Introducción a la gestión por competencias, definición y clasificación de competencias. Las competencias y la inteligencia emocional. Pasos necesarios para implementar un sistema de gestión por competencias. Esquema de la descripción de puestos. Información necesaria para el análisis de puestos. Métodos para reunir información. La entrevista como elemento clave dentro del proceso de selección. Preparación de la entrevista.
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HOTELERÍA V [022953]
Management de hoteles


Finalidad
La finalidad de la asignatura es integrar los conocimientos técnicos y operativos adquiridos para proporcionar al estudiante una visión global de las múltiples actividades que se llevan a cabo en un hotel, para posibilitarle realizar en el futuro un manejo adecuado de ellas a través de técnicas de gestión y dirección.
Contenidos
Seguridad y comunicaciones hoteleras. Sistemas manuales y electrónicos. Desarrollo del departamento de comunicaciones. Caja de seguridad. Personal de seguridad. Sistemas de cerramiento y alarmas. El departamento de comunicaciones, documentación y procesos.
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IMAGEN Y AMBIENTACIÓN I [022954]
Arquitectura y diseño interior de hoteles


Finalidad
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos de los conocimientos básicos de la arquitectura, el diseño interior y el equipamiento, las instalaciones, el mantenimiento, aplicados a la hotelería, para integrar estos conocimientos con otras variables del negocio hotelero fomentando la creatividad para la innovación de las propuestas.
Contenidos
El mensaje visual. Elementos visuales. El circuito de la comunicación visual según Munari y Frascara. Aspectos del mensaje visual. Denotación y connotación. La percepción. El signo. La retórica de la imagen. La composición. La forma. El color. Trama y textura. La escala. El signo tipográfico. Identificadores visuales.
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ORGANIZACIÓN DE EVENTOS I [021821]

Finalidad
En esta asignatura el alumno adquirirá una formación práctica para el planteo profesional de un evento y sus implicancias en concepto de efectos sobre la imagen. Asimismo, representa un campo en plena expansión para el futuro laboral del egresado en Organización de Eventos.
Contenidos
El organizador de eventos. Clasificación de los eventos. Congresos y convenciones. Administración y difusión. Ceremonial y protocolo en eventos sociales. El proceso diagnóstico al cliente.
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PROYECTO INTEGRAL HOTELERO - TURÍSTICO I [022757]
Incubadora de Empresas


Finalidad
La finalidad de la asignatura es reconocer métodos, técnicas y fuentes aplicables a la planificación estratégica de destinos turísticos y comprender el valor del trabajo intelectual como aptitud fundamental para el futuro desarrollo profesional.
Contenidos
Desarrollo de destinos turísticos. Desarrollo de un plan estratégico. Definición del plan. Relevamiento turístico integral del destino. Diagnóstico del estado de situación. Fines, objetivos, metas, estrategias, recursos, actores y responsables.
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IMAGEN Y AMBIENTACIÓN II [022955]
Arquitectura y diseño interior de hoteles


Finalidad
La finalidad de esta asignatura es que el alumno profundice los conocimientos básicos de la arquitectura, el diseño y el equipamiento de hoteles, como así también sus instalaciones y el mantenimiento que la infraestructura requiere, de modo tal que los contenidos le proporcionen una sólida base para la toma de decisiones en una obra o un proyecto de remodelación.
Contenidos
Desarrollo y ambientación de un emprendimiento hotelero propio. Decoración y equipamiento. Mantenimiento, seguridad y limpieza. Estrategias de imagen integral en hotelería. Tendencias actuales internacionales. Tendencias de consumo.
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SEMINARIO DE INTEGRACIÓN I [022563]

Finalidad
Esta asignatura facilita al alumno la ayuda necesaria para la elección del tema de tesis, el desarrollo del planteo hipotético y la definición del abordaje conceptual. Así, el alumno puede hacer una recorrida guiada por los campos de investigación en diseño y comunicación y una vez definido su tema, es guiado en la investigación bibliográfica y en otras fuentes hasta que esté en condiciones de hacer su primer planteo de las hipótesis de investigación.
Contenidos
Tesis, tesina y monografía. Tesis de investigación y tesis de compilación. Los campos de investigación en diseño y comunicación. El universo de las comunicaciones y sus grandes áreas de especialización. La tesis en diseño y comunicación. La elección del tema. Tesis histórica o tesis teóricas. La tesis como ejercicio de comunicación. Definición del tema de tesis. Su necesidad y aplicación. Fuentes informativas y fuentes bibliográficas. Las fuentes gráficas y audiovisuales. Incorporación de estos materiales al corpus de la tesis. Formas de presentación. El planteo hipotético. La elección del título. Los primeros borradores y su corrección. El índice de la tesis. La introducción. La redacción preliminar. La presentación parcial. Defensa del planteo hipotético. El orden en la presentación de los materiales. La utilización de recursos auxiliares.
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ESTRATEGIAS EMPRESARIALES [021172]
Gestión de empresas hoteleras


Finalidad
La finalidad de la asignatura es que el alumno alcance los conocimientos necesarios para la organización y gestión de empresas turísticas nuevas o en funcionamiento y, asimismo, las habilidades para formular un plan de negocios para un emprendimiento dentro del sector.
Contenidos
Las empresas del sector turístico. Características operacionales y organizacionales. Su entorno específico. Financiación e inversión en las empresas turísticas y hoteleras. Costos. Punto de equilibrio. La dirección de las empresas turísticas y hoteleras. Diseño de los puestos de trabajo. Roles interpersonales. La toma de decisiones. Administración de las empresas turísticas y hoteleras. Planificación y control. Gestión estratégica de las empresas turísticas y hoteleras. Gestión de la calidad en el servicio turístico y hotelero. Gestión de la pequeña y mediana empresa turística y hotelera. Plan de Negocios. Resumen ejecutivo. Productos y servicios. Análisis de mercado. Plan de Marketing. Organización y gestión empresarial. Plan operativo. Infraestructura y equipo. Información económica y financiera.
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PROYECTO INTEGRAL HOTELERO - TURÍSTICO II [022758]
Evaluación y financiamiento de proyectos


Finalidad
La finalidad de la asignatura es conocer los tipos, elementos y etapas de los proyectos, comprender los conceptos fundamentales del “valor cronológico del dinero”, “costo de oportunidad” y ”tasa de corte” y desarrollar la capacidad de trabajar en equipos profesionales multidisciplinarios y ampliar los conocimientos generales.
Contenidos
Planeamiento y financiación de proyectos. Enfoque macroeconómico. La inversión. Los proyectos y la programación económica. Estudio de mercado técnico y financiero. Comparación de evaluación financiera. Valuación de proyectos en condiciones de incertidumbre. Administración por objetivos. Diseño de sistemas.
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LEGISLACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA [022956]

Finalidad
La finalidad de esta asignatura es que que los estudiantes del último año de la carrera de hotelería enriquezcan su perfil profesional por medio de un profundo acercamiento al marco legal que regula al turismo y la hotelería ante el realismo jurídico en la Argentina actual, de modo que puedan desarrollar la habilidad de analizar integralmente las normas y evaluar las consecuencias legales de los hechos jurídicos.
Contenidos
El derecho. El contrato y el turismo. Contrato de hospedaje. Contratos empresariales hoteleros. Sociedades comerciales. La empresa de viajes y su regulación turística. El contrato de turismo. Relaciones individuales del trabajo. Estado y turismo.
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SEMINARIO DE INTEGRACIÓN II [022564]

Finalidad
Esta asignatura guía al alumno hasta el borrador final de su tesis de grado. Esta tarea académica supone un riguroso trabajo bibliográfico y de fuentes, de lectura e interpretación de datos hasta llegar a la verificación de las hipótesis iniciales. Esta materia aborda los requisitos de estructuración del trabajo, su redacción final y la determinación del estilo adecuado, cuidando que se cumplan los requisitos básicos de unidad, orden, transición y progresión, así como la presentación del trabajo. De esta manera, la Facultad de Diseño y Comunicación cumple con la misión de albergar, capacitar, instrumentar y guiar al alumno hasta la obtención de su título universitario.
Contenidos
El índice potencial. Las partes, los capítulos y los parágrafos. La bibliografía. La indagación de las fuentes. Técnicas de fichaje. Las diferentes estrategias de paráfrasis y citas. Las diferentes concepciones sobre un mismo tema. El trabajo de campo. Las entrevistas. Encuestas. El análisis de los resultados. Diferentes tipos de hipótesis. Estructura del trabajo. Secciones que lo integran. La redacción final. Correcciones sintácticas y de estilo. El diseño editorial. Presentación.
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