Gestión de la cadena de valor porcina

Estudio global de los procesos de la cadena de valor porcina.

Inicio: 6 de abril 2018
Duración: 8 meses (14 jornadas quincenales)
Carga horaria: 112 horas
Modalidad: viernes 9 a 18 hs.
Lugar de cursada: Larrea 1079 (esq. Av. Santa Fe)

  • Introducción
  • Objetivos
  • Contenidos
  • Coordinadores
  • Perfil de los participantes
  • Metodología
  • Admisión

El Programa Ejecutivo apunta al estudio global de los procesos de la cadena de valor porcina. A esta cadena la componen: la producción primaria del porcino, la obtención de la carne y sus derivados y el consumo para la alimentación humana. Esto incluye las entradas, recursos, controles y salidas de cada actor de la cadena y las relaciones que existen entre ellos.

Actualmente se están abriendo valiosas oportunidades para la exportación del cerdo. El sector porcino nacional factura anualmente $67.000 millones desde la crianza hasta la industrialización y el consumo per cápita presenta perspectivas de crecimiento alentadoras.

Combinando el conocimiento integrado del negocio y la dirección de la organización humana, se logrará capacitar “líderes sectoriales” que permitirán, dentro de la matriz nacional, dinamizar el desarrollo de esta cadena productiva.

• Adquirir una visión estratégica en el desarrollo actual y el futuro de la empresa y del sector.
• Lograr un liderazgo integral, a través del desarrollo de habilidades, poder conseguir los objetivos y satisfacer las necesidades de la empresa.
• Conocer en profundidad la trama institucional, que interactúa a lo largo de toda la cadena de valor.
• Gestionar eficazmente equipos de trabajo de alto rendimiento.
• Potenciar la gestión comercial del sector, tanto del mercado externo como interno

MÓDULO I
• Introducción: Conceptos económicos aplicables a la producción porcina.

MÓDULO II
• Cadena agroalimentaria: aspectos teóricos y conceptuales. Coordinación e integración sector ganado y carnes.

MÓDULO III A
• Mercado internacional y marco legal de la carne porcina.
• Taller de gestión de empresas familiares: problemáticas comunes y mejores prácticas de gestión.

MÓDULO IIIB
• Insumos: Mercado de Granos
• Taller de gestión del cambio: cambio a nivel personal. Los desafíos del cambio. Motivación y compromiso.

MÓDULO IV
• Avances en sistemas de producción de carne porcina
• Taller de gestión del cambio: cambio a nivel organizacional. Cambio y cultura.

MÓDULO V
• Comercialización en pie: modalidades. Transporte animal, pre faena, faena y desposte. Reglamentación y bienestar animal. Antecedentes internacionales – Normativas europeas

MÓDULO VI A
• Calidad de Carne. Marco legal y legislación

MÓDULO VI B
• Calidad de Carne y elaboración de productos
• Taller de trabajo en equipo: diferentes tipos de equipo. El efecto sinérgico. Consenso.

MÓDULO VII
• Aplicación de Sistemas de Aseguramiento de la Calidad
• Taller de gestión de las emociones: explorando y potenciando mis emociones. Lo intrapersonal y lo interpersonal.

MÓDULO VIII
• Producción animal y medio ambiente
• Taller de gestión de las emociones: inteligencia emocional y liderazgo en las organizaciones.

MÓDULO IX
• Exportación. Primeros pasos y marco institucional

MÓDULO X
• Propiedades culinarias de la carne de cerdo, sus cualidades y características en la dieta humana

MÓDULO XI 
• Sistemas de envasado de productos cárnicos

MÓDULO XII
• Consumo: Investigación en comportamiento del consumidor y promoción

MODULO XIII
• Sistema Tributario y Régimen Laboral
• Taller de Negociación: factores de negociación colectiva. Modelo colaborativo. Factores de poder en la negociación y tácticas de interacción competitivas.

PRESENTACIÓN DEL TRABAJO FINAL

• Juan Luis Uccelli
• Alejandra Asad

• Ejecutivos y responsables de gerencias medias que deseen desarrollar sus conocimientos a lo largo de la cadena de valor.
• Dueños de pymes vinculadas al sector que deseen capacitarse.

Es requisito poseer experiencia profesional en el sector productivo o en áreas relacionadas, pero no es requisito excluyente contar con formación académica previa.

Durante el programa se les brindará a los participantes contenidos teóricos y se propiciará el intercambio de experiencias prácticas, utilizando la jornada como instancia de reflexión y profundización de temas claves. Se invitará a los participantes a compartir sus experiencias, con la finalidad de emplearlas como casos de estudio.

La combinación de metodologías y la utilización de herramientas complementarias basadas en aprendizaje vivencial, simulaciones, dinámicas grupales, tests y ejercicios individuales facilitarán el desarrollo de habilidades y competencias.

Los participantes deberán:

• Contactarse con el Departamento de Admisiones (pe@palermo.edu) para coordinar una entrevista.